На практическом занятии магистранты кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ показали, как сделать всеми любимый «Оливье» ещё вкуснее. Занятие прошло под руководством кандидата технических наук, доцента АГТУ Олеси Сергеевны Якубовой.

Ребята изменили всего один ингредиент, добавив рыбу вместо привычной нам колбасы. На занятии магистранты использовали сёмгу — салат стал ярче, полезнее и вкуснее.

Об истории знаменитого салата и новых вариантах его приготовления рассказала Олеся Якубова: «У каждого праздника есть свои символы. Главные символы новогодних праздников в России — красиво украшенная ель, сказочные персонажи Дед Мороз и Снегурочка, куранты, шампанское, конфетти, хлопушки, мандарины и, конечно же, король стола — салат оливье».

Сейчас салат «Оливье» можно найти на Ямайке и в центре Москвы, в Парагвае и Греции, Китае и Норвегии. А на нашем столе салат «Оливье» — это завсегдатай любого банкета и фуршета. Родоначальником новой вехи в истории салатов стал владелец шикарного ресторана в Париже Люсьен Оливье. Именно он в 60-е годы XIX столетия открыл миру своё уникальное произведение, которое до сих пор является одним из самых узнаваемых и любимых.

Конечно, многие знают ингредиенты полюбившегося салата, однако таким, как его готовил Оливье, вряд ли кто-то сможет сделать. Многие кулинары пытались воссоздать классический «Оливье», но его рецепт отличается от традиционного, так и оставшегося тайной.

По приближенной к классической рецептуре в салат «Оливье» входили: 2 рябчика, 25 отварных раков, телячий язык по вкусу, ¼ фунта паюсной икры (то есть чёрная икра, которую готовят из икры севрюги, осетра или белуги специальным методом, засаливая в паюсах), ½ фунта свежего салата, ¼ фунта каперсов, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 свежих огурца, ½ банки пикулей и ½ банки сои кабуль.

Согласитесь, приготавливаемый в отечественных ресторанах и домашних кухнях салат «Оливье» не имеет ничего общего с тем, что мы под ним подразумеваем. Ведь главные «действующие лица» в русском «Оливье» — варёные яйца и колбаса, маринованные огурцы и отварной картофель, зелёный горошек и майонез.

Попробуйте к праздникам приготовить салат «Оливье» с сёмгой или осетриной по авторскому рецепту экспертов кафедры «Технология товаров и товароведение» АГТУ.

Оливье с осетриной

Ингредиенты:

осётр (можно холодного копчения) — 300 г;
зелёный горошек — 120 г;
картофель — 200 г;
морковь — 100 г;
яблоко — 100 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
сметана — 30 г;
майонез — 30 г.

Приготовление:

1. Приготовленную осетрину нарезать кубиком.
2. Отваренные охлаждённые яйца нарезать кубиком, добавить к осетрине вместе с зелёным горошком.
3. Очищенные отваренные морковь и картофель также нарезать кубиком и добавить к осетрине.
4. Яблоко почистить, натереть на крупной терке и добавить к остальным ингредиентам.
5. Добавить соль, майонез и сметану, перемешать.
6. Выложить салат на тарелку через кольцо, украсить красной икрой, укропом и перепелиным яйцом.

Оливье с красной рыбой


Ингредиенты:

картофель — 150 г;
морковь — 100 г;
зелёный горошек (свежемороженый или консервированный);
сёмга/форель/лосось слабой соли — 200 г;
яйцо куриное — 2 шт.;
огурец свежий — 100 г;
майонез — 45 г;
сметана — 25 г;
соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь, картофель (очищенные), яйца отварить, остудить, нарезать кубиком.
2. Удалить кости у красной рыбы, нарезать кубиком.
3. Огурец промыть, просушить, нарезать кубиком.
4. В таре смешать подготовленные ингредиенты, добавить сметану, майонез, соль и перемешать.
5. Выложить салат на тарелку с помощью кольца. Украсить зеленью и перепелиным яйцом.