Технологи АГТУ на занятии приготовили традиционное астраханское блюдо — уху.

Студенты направления «Технология продукции и организация общественного питания» на занятиях разрабатывают новые рецепты, отрабатывают технологию приготовления различных блюд и проверяют их качество.

На мастер-классе кандидата технических наук, доцента кафедры «Технология товаров и товароведение» Олеси Сергеевны Якубовой ребята учились готовить уху из осетра.

«Головы — вторичный ресурс осетра, из которого получаются шикарные блюда. Из них мы и сварили наваристый бульон для ухи. Обязательно у осетра нужно убрать жабры», — рассказывает Олеся Сергеевна.

Варить бульон нужно около 1,5 часа. Когда он начнёт закипать, снимите всю пену — это низкомолекулярные азотистые вещества, которые не нужны. Весь жир на поверхности тоже лучше убрать. И следите, чтобы бульон не кипел, а медленно томился — так он останется прозрачным и золотистым. Добавьте в суп соль по вкусу.

Когда бульон сварится, выложите рыбу, дайте ей остыть и отделите мясо от костей. Бульон обязательно процедите через мелкое сито (в нём могут остаться жучки с рыбы) и снова поставьте на плиту (так, чтобы он не кипел). Добавьте порезанный кубиками картофель, целые луковицу и морковь. Если появляется пенка, её можно убрать.

Когда овощи сварятся, уберите лук и морковь и приступайте к сервировке. Разлейте по тарелкам, добавьте кусочки мяса осетра, немного нарезанного укропа — и наслаждайтесь вкусной ухой!