Жареный осётр — очень вкусное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно. Советы опытного эксперта позволят сделать это легко и полезно.

• Чтобы блюдо осталось полезным, технологи АГТУ советуют жарить рыбу в небольшом количестве масла.
• У осетровых рыб есть особенность при разделке: на их поверхности находятся жучки, которые нужно убрать, сохранив целостность кожи для эстетичной подачи блюда. Для этого нужно натереть поверхность рыбы солью и промыть под водой, чтобы она не была скользкой. После этого удалить хребет (его вместе с головой рыбы можно добавить в уху).
• Из подготовленных кусков нужно убрать жучки: погружаем их шкуркой вниз в кипяток и держим около минуты. Происходит процесс бланширования. После нагревания жучки легко убрать ножом с поверхности шкурки. Сделать это нужно, пока рыба не остыла.
• Разрезаем рыбу на стейки шириной около двух сантиметров, солим и жарим на сковороде с небольшим количеством масла по две минуты с обеих сторон. Благородный вкус осетра не нуждается в дополнительных специях. При желании стейки можно запанировать.

Вкусные, сочные и полезные стейки из осетра можно подать с жареным картофелем и соусом из сметаны и зелени.