Мясо толстолобика имеет высокие показатели пищевой ценности, не уступающие мясу и мясным продуктам, и представляет перспективу для производства на его основе продукции здорового питания, в том числе с полноценным белком.

В отличие от традиционной рецептуры для изготовления этой холодной закуски используется филе пёстрого толстолобика на шкуре, в качестве фарша используется оригинальная начинка из яйца, овощей и грибов.

Использование шкуры толстолобика благодаря содержанию биологически ценных веществ и пищевых волокон животного происхождения позволит улучшить биологическую ценность, структурно-механические и технологические свойства фарша, а также увеличить выход полуфабриката.

Рецептура холодных рыбных закусок из толстолобика в форме рулета

• Толстолобик (филе охлажденное) 255 г
• Соль 2 г
• Перец черный молотый 0,02 г
• Яйцо 40 г
• Подсолнечное масло 3 г
• Желатин пищевой 3 г
• Шампиньоны свежие 38 г
• Лук репчатый 21 г
• Выход готового продукта 265 г

Филе толстолобика на шкуре измельчить, добавить специи и перемешать. Из котлетной массы сформировать слой размером 30 на 30 см и толщиной 1,5-2 см.

Приготовить омлет с добавлением грибов и лука пассерованных. Толщина омлета составляет от 0,8-1 см. На слой котлетной массы выложить сухой порошкообразный желатин и слой омлета.

Затем соединить края рыбной котлетной массы так, чтобы один край прикрывал другой, образуя сплошной шов. Сформованный рулет переложить на смазанный жиром противень швом вниз.

Поверхность рулета выровнять, сбрызнуть жиром, проколоть ножом в 2-3 местах и запечь в духовке при температуре 180-200 °С.

Готовый рулет охладить в течении 2-3 часов и нарезать ломтиками. Можно оформлять зеленью, гарнировать и подавать с соусами (томатным, сметанным, белым рыбным).