Патенты

Студенты и учёные АГТУ разработали запатентовали рецептуру десертов, соусов и пастилы, подробнее смотрите в разделе "Патенты"

Сладкие блюда и зеркальная глазурь с использованием рыбного желатина

В АГТУ завершены исследования по разработке десертов с пониженной калорийностью в зеркальной глазури – новом отделочном полуфабрикате, используемом для покрытия поверхностей муссовых и кремовых кондитерских изделий.

Научно-техническое описание

Разработаны рецептуры и технологии сладких желированных блюд (ягодные желе, самбук) и кондитерских отделочных полуфабрикатов (желейная зеркальная глазурь, крем), с использованием рыбного желатина и композиционного структурообразователя, соответствующие этнокультурным принципам Халяль и Кашрут.

В разрабатываемых технологиях апробировано применение в качестве нового регулятора консистенции - рыбного желатина. Структурообразующая способность традиционного и рыбного желатина находится на одном уровне. Рыбный желатин натуральный пищевой ингредиент широкого спектра использования, является безопасным структурообразователем с высокими качественными показателями и может быть использован в пищевой промышленности и индустрии питания. Рыбный желатин – органолептически нейтралее, не имеет порочащего рыбного запаха и вкуса, подходит для приготовления десертов.

Разработанная продукция позволит расширить ассортимент предприятий индустрии питания продукцией высокого качества и пищевой ценности из доступного сырья. На продукцию разработана технологическая документация и апробирована на предприятии индустрии питания.

Авторы: Якубова О.С., Бекешева А.А.

Правовая защищенность:

Патент РФ № 2 687 601 «Ягодное желе с рыбным желатином» [Текст] / О.С. Якубова, А.А. Бекешева. - № 2019135914; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ» (RU); опубл. 15.05.2019, Бюл. № 14.
Патент РФ № 2 688 055 «Ягодное желе «Компоте» [Текст] / О.С. Якубова, А.А. Бекешева. - № 2019135914; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ» (RU); опубл. 17.05.2019, Бюл. № 14.
Патент 2 725 479 С1 Российская Федерация. Яблочно-смородиновый самбук с рыбным желатином [Текст] / О.С. Якубова, А.А. Бекешева, Л.А. Сотникова. - № 2019135915; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ» (RU); заявлено 07.11.2019; опубл. 02.07.2020.
Патент 2 722 724 С1 Российская Федерация, A23G 3/42, A23G 3/44. Кондитерская желейная глазурь [Текст] / О.С. Якубова, А.А. Бекешева. - № 2019135914; Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ» (RU); заявлено 07.11.2019; опубл. 03.06.2020.

Соус с высоким содержанием белка

Студенты и учёные АГТУ разработали и запатентовали рецептуру соуса на основе панцирей ракообразных и чешуи рыб.

Соус, рецептуру и технологию которого создали астраханские учёные, содержит жидкую белковую фракцию, полученную из рыбных костей, чешуи, панцирей раков и креветок с пряностями. Помимо высоких вкусовых качеств, блюдо содержит рекордное количество белка, т. к. оно сделано из коллагенсодержащего сырья. Новизну и уникальность проекта подтверждает патент, который уже получен учёными АГТУ (Патент РФ № 2711812 «Соус с высоким содержанием белка», опубл. 22.01.2020, Бюл. № 3).

Авторы проекта:

заведующая лабораторией «Техника и технологии биополимеров» АГТУ, кандидат технических наук, доцент Олеся Сергеевна Якубова;
аспирант III курса направления «Промышленная экология и биотехнология» («Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания») Муханова Мария Александровна.

Главная особенность нового соуса, который предлагают исследователи из АГТУ, – это его состав. Чешуя рыб содержит почти 50 % белка, практически полный набор аминокислот, включая незаменимые, в том числе глутаминовую и аспарагиновую аминокислоты. Это натуральные вещества, формирующие вкус продукта. Высокое содержание белка повышает пищевую ценность блюд и расширяет сферу применения соуса. А натуральный состав и отсутствие добавок сделают соус популярным у сторонников здорового питания.

Предлагаемый учёными АГТУ соус имеет исключительные вкусовые качества, вязкую консистенцию как в холодном, так и в горячем состоянии. Такие свойства позволяют улучшить вкус и качество горячих и холодных рыбных блюд.

На соус с высоким содержанием белка разработан комплект технологической документации. Разработка готова к внедрению в производство продукции питания и ресторанный бизнес.

Правовая защищенность:

Пат. 2711812. А23Р 27/22, А23J 3/04, А23L 23/00 Соус с высоким содержанием белка [Текст] / О.С.Якубова, М.А. Муханова. Положительное решение на выдачу патента. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ» (RU); заявлено 30.11.2018 г.; опубл. 22.01.2020, Бюл. № 3.