Рыба — полезный и исключительный по своим гастрономическим характеристикам продукт. Учёные АГТУ нашли малоизвестные факты о рыбе.
Самое высокое количество калия содержится в сардинах (385 мг/100 г) и кильке каспийской (350 мг/100 г), и это больше, чем в мясе животных.
Камбала богата фосфором — 400 мг/100 г, что в 2 раза больше, чем в говядине.
Железа в анчоусе (2 600 мкг/100 г) практически столько же, сколько в говядине, но в 10 раз меньше, чем в свиной печени.
Йода в 10 раз больше в морских видах рыб, чем в пресноводных.
В треске соотношение омега-3 к омега-6 составляет 16:1.
Самое большое количество омега-3 жирных кислот содержится в сельди тихоокеанской (1,5—3,1 г/100 г) и скумбрии (1,8–5,1 г /100 г).
Для удовлетворения физиологических потребностей в омега-3 жирных кислотах необходимо в сутки съесть 50—100 г сельди, 100—300 г кильки, 500—1 000 г трески, 1 000—2 000 г судака, 400—800 г карася, 700—1 500 г щуки, 500—1 000 г тиляпии, 300—500 г клариевого сома и 300—600 г толстолобика.
