Технология приготовления:

Наименование компонента, расход, г

• Скумбрия (целая рыба) 478 г
• Рыба-полуфабрикат 336 г
• Масса рыбы тушёной 312 г
• Вода 200 г
• Капуста (до/после термич. обработки) 1 080/790 г
• Огурцы солёные (до/после термич. обработки) 178/161 г
• Томатная паста 70 г
• Лук репчатый (до/после термич. обработки) 147/86 г
• Соль 20 г
• Перец чёрный 5 г
• Маслины 20 г
• Лимон 20 г
• Масло подсолнечное 30 г
• Масса полуфабриката 1 390 г
• Масса готовой солянки 1 435 г

Замороженную тушку скумбрии разморозить до полуразмороженного состояния. Надрезать брюхо, извлечь все внутренности, удалить хвост, плавники и отрезать голову. Рыбу промыть и высушить.

Нарезать на кусочки вместе с костями по 2 см каждый. На очень маленьком количестве масла и воды (чтоб покрывало рыбу на 1 см) тушить рыбу с закрытой крышкой 15 мин. Добавить соль, перец.

Капусту нашинковать, выложить в сковороду с небольшим количеством масла, в стакане развести воду с томатной пастой и залить в капусту. Тушить с закрытой крышкой 30 минут, периодически помешивая. Добавить соль, перец.

Репчатый лук нарезать соломкой, слегка пропассеровать. Огурцы солёные нарезать полукольцами, припустить.

В форму для запекания выложить половину тушёной капусты ровный слоем, сверху выложить тушёную скумбрию, на неё – лук и огурцы.

Выложить сверху вторую часть тушёной капусты, выровнять. Запекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180 градусов.

Готовое изделие украсить дольками лимона и маслинами.