Технология приготовления:

Наименование компонентов, расход, г

• Рыба горбуша (целая рыба) 597 г
• Рыба-полуфабрикат 468 г
• Масса рыбы тушёной 443 г
• Вода 230 г
• Капуста (после чистки/после термич. обработки) 860/730 г
• Огурцы солёные (после чистки/после термич. обработки) 178/167 г
• Томатная паста 70 г
• Лук репчатый (после чистки/после термич. обработки) 130/94 г
• Соль 10 г
• Перец чёрный 5 г
• Маслины 30 г
• Оливки 30 г
• Каперсы 30 г
• Масло подсолнечное 30 г
• Масса полуфабриката 1 437 г
• Масса готовой солянки 1 475 г

Лук мелко нарезать, сложить в казанок, припустить, добавить томатную пасту, соль. Пожарить. Свежую капусту нарезать соломкой. Добавить капусту в казанок. Добавить немного воды, посолить. Тушить 1 час.

Солёные огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой, сложить в смазанный маслом сотейник. Рыбу промыть, нарезать порционно, ошпарить, ещё раз промыть и сложить в сотейник к огурцам. Добавить немного воды (до половины объёма).

Маслины, оливки и каперсы нарезать. Когда вода в сотейнике закипит, добавить оливки, маслины и каперсы. Тушить 20 минут.

Глубокую форму смазать маслом, выложить половину тушёной капусты. Сверху выложить рыбу с огурцами. Сверху выложить вторую половину капусты, сбрызнуть маслом.

Запечь в духовке минут 20 до зарумянивания.

Готовую солянку украсить маслинами, оливками и лимоном.